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Ravioli di melanzane
Per la sfoglia:
700 g di farina
3 uova
zafferano
Per il ripieno:
basilico
300 g di melanzane
150 g di gherigli di noci
olio extra vergine d'oliva
250 g di pecorino stagionato grattugiato
400 g di ricotta
prezzemolo
3 uova
salvia
Per condirli:
basilico
sugo di pomodori freschi maturi
olio extra vergine d'oliva
pecorino stagionato grattugiato
Preparazione
Sulla spianatoia versate la farina, ottenendo la forma
di fontana, lavoratela assieme a 3 uova, ad un pizzico di zafferano tostato in
precedenza con un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti aggiungendo alla
necessit� dell'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto compatto e liscio.
Lasciate riposare la pasta cos� ottenuta per mezz'ora. Lavate accuratamente le melanzane,
privarle della buccia, tagliarle a dadini e lasciarle scolare da eventuali liquidi. Friggerle in una padella capiente a fuoco vivo in olio.
Una volta cotte, scolatele dall'olio e mettetele in carta assorbente in modo che non rimanga alcun residuo d'olio.
In una zuppiera sbriciolate i gherigli delle noci, uniteli a 3 uova, al pecorino grattugiato, ad un trito di
prezzemolo, al basilico, alla salvia ed infine alla ricotta.
Stendete la pasta in delle sfoglie sottili, e distribuite delle palline d'impasto
uniformemente e distanziate in maniera eguale l'una dall'altra. Richiudete
la sfoglia su se stessa, sstra una pallina e l'altra premere col dito e ritagliare
i ravioli con l'apposita rotella. Riporre i ravioli in un vassoio e spolverarli
con della farina. Lasciateli asciugare per almeno un'ora. Cuocete in abbondante
acqua salata e serviteli ben caldi con il sugo di pomodoro fresco e il pecorino.
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