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Ravioli alla ricotta
Per la sfoglia:
acqua
400 g di farina
2 uova
sale
Per il ripieno:
350 g di ricotta
sale
150 g di spinaci o bietole
2 uova
zafferano
Per condirli:
rag�
pecorino stagionato grattugiato
Preparazione
Sulla spianatoia versate la farina, ottenendo la forma di fontana, lavoratela
assieme alle uova e dell'acqua (tanta quanto è necessario). Lasciare
riposare la pasta per mezz'ora.
Pulite gli spinaci e cuoceteli in acqua salata. Scolateli, tritateli ed uniteli
alla ricotta assieme ad un po' di zafferano tostato.
Stendete la pasta in delle sfoglie sottili, e distribuite delle palline d'impasto
di ricotta uniformemente e distanziati in maniera eguale l'una dall'altra. Richiudete
la sfoglia su se stessa, tra una pallina e l'altra premere col dito e ritagliare
i ravioli con l'apposita rotella. Riporre i ravioli in un vassoio e spolverarli
con della farina. Cuocete in abbondante acqua salata e servirli con ragù
e il pecorino.
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