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Ravioli alla carne
Per la sfoglia:
acqua
400 g di farina
2 uova
sale
Per il ripieno:
aglio
250 g di carne macinata
pane grattugiato
50 g di pecorino stagionato
pepe
50 g di prosciutto
prezzemolo
2 uova
sale
Per condirli:
basilico
cipolla
1Kg di pomodori maturi
olio extra vergine d'oliva
pecorino stagionato grattugiato
sale
Preparazione
Pulite i gattucci e privateli delle interiora, tenete da parte i fegatini.
Tagliate i gattucci a pezzi e fateli cuocere in acqua salata. Fate bollire i fegatini
e nel frattempo tritate le noci. I fegatini a fine cottura, vanno scolati e
uniti alle noci tritate. In una casseruola unite ad una quantità abbondante
d'aceto, l'olio ed uno spicchio d'aglio pestato, ed il trito di noci e fegato.
Cuocete il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti. Questo composto sar� versato sopra i pezzi di gattuccio. Servite dopo 24 ore.
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