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Muggini a scab�cciu
Tipo di pesce:
1 kg muggini regolari
Per il condimento:
un bicchiere d'aceto
due spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale
semola fine quanto basta
Preparazione
Pulite i muggini, privateli delle
interiora e tagliatene la testa. Lavate ed asciugate con cura.
Tagliate i muggini a pezzi. In un tegame basso e largo,
versate olio in abbondanza e friggere i muggini. In un pentolino soffrigere
due spicchi d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva, ed unite
un bicchiere d'aceto il sale e cuocete per 10 minuti. Mettete il muggine
in un piatto da portata e saporitelo col composto ottenuto in precedenza. Servite
il giorno dopo.
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